【草莓慕斯】
1.將超級寒天6g加入細砂糖30g並攪拌均勻。
2.草莓果泥50g加入鮮奶50g，並加熱至85℃關火，再加入剩下50g果泥。
3.煮好後加入檸檬汁2.5g冷卻，再加入草莓酒10g後拌入打發鮮奶油100g攪拌即可。
【百香果奶油餡】
1.將百香果泥65g、芒果果泥30g、水10g、檸檬汁5g、香草莢醬3g、超級寒天1g、海藻糖35g煮滾。
2.沖入細砂糖50g、蛋黃50g、蛋白70g拌勻。
3.放涼後加入無鹽奶油180g拌勻，再加入芒果酒10g拌勻。
【提拉米蘇】
1.將蛋黃233g和細砂糖116g略打發，另將水150g、細砂糖95g、海藻糖30g、超級寒天33g煮滾，沖入打發拌至冷卻後，再與瑪斯卡邦起司1650g分次攪拌混合。
(蛋黃溫度不宜太低，否則寒天容易結粒)
2.動物鮮奶油1650g、超有型10g打發加入拌勻即可。
麥芽糊精、海藻抽取物、乳酸鈣
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