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麵包類
巧巴達怎麼做出自然的大孔洞？
關鍵不只是揉麵，要利用高含水麵團、分段靜置、拉伸折疊甩折與抱疊建立支撐，經過12～24小時冷藏發酵，慢慢形成麵筋、氣孔與麵包風味。
這支影片完整示範義式巧巴達做法，不用攪拌機、不必揉出薄膜，在家也能烤出外皮酥脆、內部濕潤有彈性的巧巴達！
步驟
- 將水、速發乾酵母、鹽與橄欖油攪拌均勻，再加入高筋麵粉。
- 攪拌至看不見乾粉、麵團大致成團即可，不需要使用攪拌機打出薄膜。
- 麵團靜置30分鐘，讓麵粉充分吸水並開始形成麵筋。
- 從麵團四個方向往外拉起，再摺回中間，完成第一次拉伸折疊。
- 再次靜置30分鐘後，以甩折方式操作約5～6次，增加麵團筋性與支撐力。
- 最後使用抱疊方式整理麵團，放入冰箱冷藏發酵12～24小時。本次麵團冷藏約18小時。
- 取出後回溫約30分鐘，桌面撒上足夠手粉，再輕輕倒扣、分割，避免破壞麵團內部氣體。
- 最後發酵約30分鐘至1小時，再送入烤箱烘烤。
- 麵團入爐時可噴入適量水霧製造蒸汽，幫助麵包延展，並讓外皮更加酥脆。
中部電機烤箱： 上火225°C／下火215°C，烘烤約18分鐘 (不同烤箱會有差異，實際時間與溫度請依自家烤箱調整。)
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