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西式點心
經典歐洲佛羅倫丁演化為具備 4mm 極致比例的『金玉滿堂酥』
我們透過 1.5 倍特濃堅果量與專業的『翻面分切法』
Lyon烘焙美學，教你完美解決佛羅倫丁易碎的痛點！
步驟
- 底層巧克力餅乾製作：1. 烤箱預熱：上火 185°C / 下火 175°C。2. 奶油打發：室溫軟化奶油打散，加入過篩糖粉，切拌後均勻攪打至輕微發白。3. 乳化：蛋液分兩次加入，確保奶油完全吸收。4. 混粉：篩入預先混合的粉類（低筋麵粉、可可粉、杏仁粉、泡打粉、鹽），以切拌法混至無乾粉，避免產生筋性。5. 冷藏：麵團壓平封保鮮膜，冷藏靜置 30 分鐘讓麵筋放鬆。6. 桿製：使用 4mm 平衡尺桿平，裁切約 27x27cm（留膨脹空間），均勻打孔防止鼓起。7. 初烤：進爐烘烤 18 分鐘定型。
- 中層杏仁層製作：1. 油脂預備：將 40°C 液態奶油與鮮奶油混合均勻。2. 蛋白液：蛋白與砂糖攪拌至微起泡（不需打發）。3. 混合：加入油脂混合液、篩入麵粉與鹽攪勻。4. 加入堅果：倒入杏仁片與椰子絲輕輕拌勻，確保每片杏仁均勻裹上糖蜜。5. 鋪平：將杏仁層均勻鋪在初烤底座，厚度須一致且邊角鋪滿。6. 二次烘烤：上火 170°C / 下火 160°C，烘烤 25-30 分鐘。
- 裝飾與分切：1. 分切：出爐放涼 5 分鐘，趁餘溫「翻面」分切成 9x3cm 長方條，確保切口平整不碎裂。2. 復烤（選配）：若需極致金黃感，可再復烤 5 分鐘。3. 裝飾：開心果碎先以 100°C 低溫烘烤 10 分鐘喚醒香氣。4. 最後點綴：將餅乾一角沾上融化的 70% 巧克力，撒上開心果碎即完成。
使用烤模： 三能 28cm 方型烤盤、4mm 壓克力平衡尺。
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