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西式點心
麻將，是華人文化中極具代表性的符號。
本集將傳統桌上遊戲轉化為細膩的指尖甜點。
教你如何在 155°C/145°C 的低溫烘烤中，
精準掌握蓋錫箔紙時機，完美呈現紅中餅乾的翠綠與奶白色澤。
步驟
- 製作麵團 (原味/抹茶 分開操作)：1. 將軟化奶油、糖粉、鹽拌勻 (勿打發，避免烤後變形)、2. 分次加入蛋液乳化、3. [原味團]：篩入低粉、杏仁粉、玉米澱粉，切拌成團、4. [抹茶團]：篩入低粉、杏仁粉、玉米澱粉、抹茶粉，切拌成團。
- 壓模成型 (先桿再冰法)：1. 將兩份麵團分別擀成約 0.4cm 厚的薄片、2. 放入冰箱冷藏冰硬(至少20分鐘)、3. 取出冰硬的麵團，用模具壓出麻將圖案(原味做正面) 與 長方形(抹茶做背面)、4. 排列於烤盤。
- 進爐烘烤 (控色關鍵)：1. 烤箱預熱 上火155°C / 下火145°C（中部電機烤箱）、2. 烘烤約 15-18 分鐘、3. 重要：烘烤約 8-10 分鐘時，觀察表面，務必蓋上錫箔紙！(原味不能烤黃，要維持奶白色；抹茶不能烤黑，要維持翠綠)、4. 出爐放涼備用。
- 製作「白巧乳酪奶油霜」：1. 軟化奶油+糖粉打發變白、2. 加入軟化奶油乳酪拌勻、3. 加入融化白巧克力拌勻、4. 分次加入鮮奶油，高速打發至絲滑光澤，裝入擠花袋。
- 製作「蛋白粉糖霜」與填色：1. 將糖粉與蛋白粉混合均勻、2. 慢慢加入冷開水，攪拌至像「牙膏」一樣的濃稠度 (拉起有尖角)、3. 加入紅色色膏調勻、4. 裝入三明治袋或果醬畫瓶，在原味餅乾畫上想要的字、5. 靜置乾燥變硬。
- 組裝：1. 抹茶背蓋 + 擠上夾心內餡 + 原味字面，麻將餅乾就完成囉！
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