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麵包類
Pretzel 德國扭結麵包，是常見的歐式麵包
在德國是他們的日常飲食，可當正餐或零食，甚至可以配啤酒吃
扭結造型，棕色外皮是德國結麵包的特色，口感偏扎實，吃著鹹香，演變至今也能做出各式造型和口味變化。
步驟
- 烤箱預熱：上火 220°C / 下火 190°C。
- 攪打麵糰：將高筋麵粉、即發酵母、奶粉、冰水攪打至光滑。加入鹽和無鹽發酵奶油進行“後鹽法”攪拌，打至光滑即完成。打完後麵團會光滑有延展性，拉開會有透光的薄膜、裂口有微鋸齒狀。
- 分割滾圓：冷藏靜置分割後滾圓，原味一個約60g，包餡的一個約80g，包保鮮膜冷藏靜置20-30分鐘讓麵筋鬆弛。
- 製作餡料：先將，奶油乳酪抹醬、糖粉攪拌均勻再加入可可粉，攪拌混合均勻放入冷凍冰30分鐘至完全凝固。
- 塑形、包餡、冷凍：原味60g麵團桿平，成長方狀，再捲起塑形，可以玩不同造型：德國結、蝴蝶結、大愛心，80g麵團，擀成長方形，塗抹巧克力乳酪餡，周圍留空間，不要抹太多，再放入巧克力水滴，包捲起來，捏緊接縫處。80g麵團，擀成長方形，塗抹芥末籽醬，周圍留空間，不要抹太多，再放入德腸，包捲起來，捏緊接縫處。塑形後，冷凍20分鐘。
- 泡鹼水再割線：冷凍好後，戴上手套，把麵包泡進鹼水中，每一面各泡15秒，這樣烤出來才會有鹼水麵包特有的漂亮褐色外皮在麵包上，劃上幾刀。
- 進爐烘烤：烘烤時間約16分鐘，烤到表面上色均勻就可以，出爐後，就可以開始吃囉！
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