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蛋糕類
瑞士卷｜故事由來：
在十九世紀歐洲，瑞士卷與巴黎的伯格蛋糕、甜甜圈、維也納海綿蛋糕，同期發明，在歐洲也稱作蛋糕卷。
步驟
- 烤箱預熱：上火150°C / 下火135°C。
- 製作動物紋彩繪麵糊：將室溫軟化的無鹽發酵奶油，奶油軟化到可以輕鬆按壓的狀態，加入糖粉，壓拌均勻到看不見乾粉，分次加入蛋白，攪拌均勻加入過篩的低筋麵粉，攪拌到看不見乾粉，再將麵糊過篩第二次，使麵糊質地更細致，調色後將動物紋入彩繪在烤盤烘焙紙上，冰冷藏至凝固。
- 製作戚風蛋糕體：將牛奶和油，用打蛋器攪拌均勻至乳化，加入過篩的低筋麵粉，攪拌到看不見乾粉，加入蛋黃，攪拌均勻，起另一打發盆，將蛋白打到有細泡狀後加入砂糖，中速打發，讓空氣慢慢進入，使蛋白霜更加穩定，取1/3蛋白霜，拌入蛋黃糊裡，再將其倒回蛋白霜盆裡，用切拌法拌勻，勿攪拌過度，將麵糊倒入烤盤。
- 進爐烘烤30-35分鐘：進爐烘烤，建議烘烤30分鐘內，每種烤箱烘烤時間皆有差異，時間到後，輕輕按壓表面會回彈，沒有手指印，即可取出，脫模立即撕開烘焙紙，將蛋糕體放涼。
- 製作鮮奶油：將鮮奶油加入砂糖後，打到7-8分發。
- 處理夾心鮮奶油，包捲蛋糕卷：將蛋糕體前後個切一刀成梯形，再劃幾刀，先塗抹一部分的鮮奶油，均勻抹平，再將擠花袋裡的鮮奶油，一條條的擠上去，用擀面棍幫助包捲起來，冰冷藏大約2小時，豹紋瑞士卷，就完成囉！
使用烤模： T241140 鋁合金方型黑金烤盤
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