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【 Lyon's烘焙美學】豹紋|瑞士卷

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蛋糕類

瑞士卷|故事由來:

在十九世紀歐洲,瑞士卷與巴黎的伯格蛋糕、甜甜圈、維也納海綿蛋糕,同期發明,在歐洲也稱作蛋糕卷。

步驟
  1. 烤箱預熱:上火150°C / 下火135°C。
  2. 製作動物紋彩繪麵糊:將室溫軟化的無鹽發酵奶油,奶油軟化到可以輕鬆按壓的狀態,加入糖粉,壓拌均勻到看不見乾粉,分次加入蛋白,攪拌均勻加入過篩的低筋麵粉,攪拌到看不見乾粉,再將麵糊過篩第二次,使麵糊質地更細致,調色後將動物紋入彩繪在烤盤烘焙紙上,冰冷藏至凝固。
  3. 製作戚風蛋糕體:將牛奶和油,用打蛋器攪拌均勻至乳化,加入過篩的低筋麵粉,攪拌到看不見乾粉,加入蛋黃,攪拌均勻,起另一打發盆,將蛋白打到有細泡狀後加入砂糖,中速打發,讓空氣慢慢進入,使蛋白霜更加穩定,取1/3蛋白霜,拌入蛋黃糊裡,再將其倒回蛋白霜盆裡,用切拌法拌勻,勿攪拌過度,將麵糊倒入烤盤。
  4. 進爐烘烤30-35分鐘:進爐烘烤,建議烘烤30分鐘內,每種烤箱烘烤時間皆有差異,時間到後,輕輕按壓表面會回彈,沒有手指印,即可取出,脫模立即撕開烘焙紙,將蛋糕體放涼。
  5. 製作鮮奶油:將鮮奶油加入砂糖後,打到7-8分發。
  6. 處理夾心鮮奶油,包捲蛋糕卷:將蛋糕體前後個切一刀成梯形,再劃幾刀,先塗抹一部分的鮮奶油,均勻抹平,再將擠花袋裡的鮮奶油,一條條的擠上去,用擀面棍幫助包捲起來,冰冷藏大約2小時,豹紋瑞士卷,就完成囉!
使用烤模: T241140 鋁合金方型黑金烤盤
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