檸檬泡泡塔

#陳文山師傅 教你製作賞心悅目的甜品✨
將蛋白細打成泡沫狀後加入酸甜的檸檬
酥脆塔皮中填入清爽的檸檬奶油醬
大大提升味道和口感的層次

【重點食材】杏仁塔皮(直徑7cm*20顆)
◉發酵奶油(樂芙莉)
◉鹽
◉糖粉
◉全蛋
◉低筋麵粉(鑽石)
◉杏仁粉
◉玉米粉(鷹牌)

檸檬杏仁餡：
◉發酵奶油(樂芙莉)
◉糖粉
◉全蛋
◉無糖優格
◉杏仁粉
◉玉米粉(鷹牌)
◉新鮮檸檬皮屑

擠花檸檬奶油餡(10顆量)：
◉檸檬汁
◉砂糖1
◉全蛋
◉檸檬皮
◉砂糖2
◉蜂蜜
◉軟化奶油(樂芙莉)
*玫瑰花粉或甜菜根粉
*花嘴SN7082

檸檬泡泡/果凍：
◉砂糖
◉飲用水
◉檸檬汁
◉吉利丁片(乾)
◉飲用水

裝飾：
◉鏡面果膠
◉薄荷葉

工具：
◉SN3215或SN3216
◉烤焙布
◉4兩袋或饅頭紙
◉大刮板
◉冰塊
◉保鮮膜
◉三明治袋