烘焙交流
BAKING

虎皮可可蛋糕捲

【巧克力蛋糕做法】
1. 沙拉油+可可粉加熱(小火)約10秒
2. 離火加水降溫拌勻加入蛋黃拌勻再加入低筋麵粉
3. 蛋白+上白糖快速打發,再以中速打至8分發
4. 打發蛋白加入巧克力(一次加入)攪拌均勻倒入鋪白報紙的烤盤抹勻
5. 上火200℃ 下火150℃ 烘烤6分鐘
6. 烤盤調頭 上火160℃ 下火150℃ 烘烤5-6分鐘

【虎皮做法】
1. 蛋黃+全蛋混合,加入上白糖拌勻
2. 準備溫水,將蛋黃鋼盆放入溫蛋
3. 邊攪拌約31℃,用攪拌機打至全發
4. 加入玉米粉拌勻
5. 少許麵糊加入沙拉油攪拌後,加入麵糊(輕輕拌勻避免消泡)

【烘烤】
上火210℃ 下火150℃ 烘烤6-8分鐘(4分時調頭)
需將烤架架高,上色後將烤盤移至下方再烤1分鐘

虎皮可可蛋糕捲就完成囉!

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