烘焙交流
BAKING

夏威夷蘋果重乳酪

【餅乾底做法】
1. 夏威夷豆烘烤上色,冷卻後打碎
2. 奇福餅乾(碎)加入夏威夷豆(碎)混合,再加入過篩後的純糖粉拌勻
3. 加入融化的無鹽奶油拌勻
4. 倒入模具內壓平,進冷凍定型

【糖漬蘋果做法】
1. 水加細砂糖煮滾,再加入蘋果丁煮約2分鐘


【重乳酪做法】
1. 奶油乳酪用槳狀打軟(先退冰比較好操作)
2. 加入上白糖拌勻,再分次加入無鹽奶油及蛋黃拌勻
3. 打蛋白:蛋白加上白糖用球狀快速打發至有紋路的水狀,用中速連續打至6分滿(輕甩球狀會掉落的狀態)
4. 將蛋白和乳酪麵糊拌勻至光滑(蛋白消泡)

【結合】
倒入一些麵糊至有餅乾底的模具,將蘋果鋪平,再將剩餘的乳酪麵糊倒滿

【烘烤】
1. 上火210℃ 下火120℃,隔水加熱12-15分鐘
2. 上火150℃ 下火120℃,夾手套讓溫度快速降至150℃再關烤15分鐘

夏威夷蘋果重乳酪就完成囉!

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